Voyage en Pays Gourmand…
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Le label Pays Gourmand arrive dans vos restaurants ! Grâce à lui vous pourrez repérer les restaurateurs qui servent de bons produits frais et locaux, alors que le surgelé, plus facile à travailler, devient trop souvent la règle… De la table d'hôtes au restaurant gastronomique, qu'ils s'approvisionnent auprès de producteurs et artisans locaux ou dans leur propre jardin, les chefs vous feront découvrir les saveurs d'une cuisine à la frontière des Alpes et de la Provence, parfois teintée de parfums d'ailleurs.
Dires de restaurateur :
« Me fournir chez les producteurs locaux ne me coûte pas plus cher. J'ai cette démarche afin de faire faire le moins de kilomètres possibles à ma marchandise, pour des raisons de qualité, mais aussi pour des raisons écologiques. Et puis il faut faire travailler le territoire ! Mais je ne sais pas si on serait nombreux à faire cet effort, à jouer le jeu… »
Jean-Christophe Fradet, de l'Hôtel du Commerce à Castellane
Photo : Jean-Christophe Fradet en cuisine
Dires de producteur :
« Pour moi, travailler avec des restaurants permet de sauter les intermédiaires et mieux valoriser mes agneaux, alors que beaucoup d'animaux du territoire partent aujourd'hui sur des filières longues. Le client du restaurant peut ainsi découvrir nos produits de qualité au travers de plats originaux, ce qui change du traditionnel steak-frites, et vouloir les cuisiner chez eux ! »
Christophe Cauvin, de la ferme du Cheiron à Castellane
Photo : les agneaux du territoire
Vous pourrez d'ailleurs vous lancer vous aussi dans la cuisine à base de produits locaux grâce aux fiches recettes qui seront bientôt disponibles chez les restaurateurs et producteurs partenaires !
Photo : le rôti de lapin au chèvre, artichauts et morilles
La charte en bref :
Les restaurateurs sont les ambassadeurs de notre culture culinaire. Le label Pays Gourmand signifie qu'ils sont situés sur le territoire Pays Gourmand, soit sur le territoire du Pays A3V et celui de la Communauté de Communes de l'Artuby-Verdon.
Ils proposent au minimum un plat « Pays Gourmand », majoritairement préparé à base de produits locaux du territoire.
Ils contribuent ainsi à la promotion des produits locaux et de leurs producteurs, ainsi que de la culture culinaire locale.
Le Pays Gourmand correspond enfin à une démarche globale de qualité, les restaurateurs veillent donc également à la qualité de leurs établissements, que ce soit pour l'ensemble des plats proposés, ou l'accueil de la clientèle. Ils participent par ailleurs à la promotion du réseau Pays Gourmand et du territoire auprès de la clientèle.
Contact : Marine ESNOUF
paysgourmand@pays-a3v.net